La aceituna utilizada en nuestros aceites es la verdiella. Esta variedad es resistente al frío pero susceptible a la sequía. Se multiplica fácilmente por estaquillado semileñoso en nebulización. Su entrada en producción es media. La productividad es elevada y alternante. La época de maduración de sus frutos es tardía y éstos presentan una elevada fuerza de retención, que dificulta cualquier tipo de recolección. Su destino es la producción de aceite, se extrae con dificultad y presenta una gran estabilidad.